Tagliatelle met Ragu van wit vlees uit Bologna
Tagliatelle met Ragu van wit vlees uit Bologna
Porties: personen
Calorieën: 795kcal
Ingrediënten
- 4 eetlepels boter
- 200 gram fijngehakte sjalotten
- 600 gram kalfgehakt
- 250 gram kippengehakt
- 60 gram pancetta, fijngehakt
- 25 cl droge witte wijn
- 25 cl kippenbouillon
- 40 cl melk
- zout
- versgemalen witte peper
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 750 gram tagliatelle
- 40 gram Parmezaanse kaas vers geraspt
Instructies
- Verhit de boter in een pan met brede bodem. Voeg, zodra de boter begint te schuimen, de sjalotten toe en bak al roerend met een houten lepel tot de sjalotten zacht en licht gekleurd zijn, 7 tot 8 minuten.
- Verhoog het vuur tot hoog; voeg het kalfsvlees, de kip en de pancetta toe en bak al roerend tot het vlees licht goudkleurig is, 5 tot 6 minuten.
- Voeg de wijn toe en roer tot de wijn bijna helemaal is ingekookt. Voeg de bouillon toe, roer een paar minuten, en voeg dan de melk toe. Breng op smaak met zout en witte peper. Zet het vuur laag, dek de pan af met het deksel iets scheef en laat het geheel, onder af en toe roeren, in 45 tot 50 minuten gaar worden. Roer de peterselie door de ragu, proef en pas de smaak aan. Op dit punt moet de ragu een medium dikke consistentie hebben. Voeg indien nodig nog een beetje bouillon toe.
- Kook ondertussen de tagliatelle in kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de pasta af en doe hem in een warme serveerschaal. Voeg de ragu toe en roer snel door elkaar. Serveer met een toefje Parmigiano.
Uitrusting
Creuset
Notities
Zoveel beter met verse tagliatelle !
Voedingswaarden per Portie
Calorieën: 795kcal | Koolhydraten: 19g | Eiwit: 43g | Vet: 44g