Bak de peperkorrels en het venkelzaad in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot ze lichtbruin en aromatisch zijn, ongeveer 2 minuten. Breng over naar een vijzel en stamp tot ze ruw zijn geplet.

Leg de varkensbuik met de huid naar beneden op een snijplank. Gebruik een scherp mes om in het vlees een ruitjespatroon in te snijden.

Smeer het varkensvlees royaal in met de geplette peper en venkel en de andere kruiden en knoflook. Gebruik je handen om het mengsel diep in de scheuren en spleten van het vlees te wrijven.

Rol de buik op in een strakke boomstam en duw naar de bovenkant van de snijplank, met de naad naar beneden. Snij voldoende keukengaren af om het varkensvlees te binden en bindt ongeveer om de centimeter.

Wrijf het bakpoeder in over het hele oppervlak van het vel van het buikspek.

Verpak het vlees luchtledig en doe minstens een nacht en tot drie dagen in de frigo.

Leg het varkensvlees in een gootsteen gevuld met ijswater en laat minstens 15 minuten afkoelen.

Haal het uit de zak en pel voorzichtig de gestolde afgeschuimde kookvloeistof af. Roer de porchetta onder heet stromend water tot alle overtollige vetten en gestolde sappen van het oppervlak zijn verwijderd en droog het vervolgens voorzichtig droog met keukenpapier.

Doe de porchetta uit de pan en dep helemaal droog. Nu kan het vlees tot 7 dagen bewaard worden in de koelkast.