Zorg ervoor dat het drogen ook niet te snel gaat. De eerste keer dat ik het vlees liet drogen in mijn kelder (die goed verlucht is), duurde het slechts 10 dagen vooraleer er 30% vocht onttrokken was. Daardoor was het vlees veel droger aan de randen dan centraal. Om dit recht te trekken, heb ik het vlees vijf extra dagen in de koelkast geplaatst waardoor het vocht zich beter verdeelde in het vlees.