Bolletjes naar recept Emmanuel Hadjiandreou
Recept voor pistolets, ideaal voor hamburgers
Porties: pistolets
Calorieën: 172kcal
Ingrediënten
- 200 gram tarwebloem
- 4 gram zeezout
- 6 gram verse gist
- of
- 3 gram gedroogde gist
- 130 gram water aan 32 tot 35°
Instructies
- Meng in een (kleine) kom de bloem en het zout.
- Doe de gist in een andere (grotere) kom.
- Voeg water toe aan de gist.
- Roer tot het gist is opgelost.
- Giet nu de bloem in de kom met het water.
- Meng het water en de bloem nu goed dooreen. Gebruik daarvoor eerst een houten lepel en daarna je handen.
- Schraap met een plastieken deegkrabber de randen van de kom schoon en zorg dat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
- Dek nu de kom waar het deeg in zit af met de lege kom (waar eerst de bloem in zat). Laat 10 minuten staan.
- Kneed nu het deeg terwijl het in de kom blijft. Trek eerst een stuk deeg aan de rand omhoog.
- Duw het deeg dan naar het midden.
- Draai dan de kom een beetje (45°) en herhaal de twee vorige stappen. Doe dit proces nog 8 keren zodat de kom volledig gedraaid wordt. Het volledig draaien hoeft maar een 10 seconden te duren.
- Dek de kom weer af en laat 10 minuten staan.
- Herhaal de stappen 9 tot en met 12 . Na deze tweede kneedbeurt moet het deeg al flink tegenstribbelen als je eraan trekt. Ik maak na elke keer evenveel kleine inkepingen in het deeg als dat het gekneed werd om aan te geven hoeveel keer het al gekneed werd.
- Herhaal nogmaals stappen 9 tot en met 12 . Na deze derde kneedbeurt moet het deeg mooi glad zijn.
- En herhaal, voor een vierde en laatste maal de stappen 9 tot en met 12. Na deze vierde kneedbeurt moet je een gladde deegbal hebben wanneer je die omkeert in de kom.
- Dek de kom weer af en laat het deeg 1 uur rijzen. Wanneer het deeg twee keer zo groot geworden is, moet je voorzichtig met de kneukels van je hand de lucht uit het deeg drukken.
- Bestuif nu een schoon werkvlak met een beetje bloem. Haal de deegbal uit de kom en leg hem op het met bloem bestoven werkvlak. maak het deeg voorzichtig plat en ovaal.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken met behulp van een deegkrabber of een scherp keukenmes. Elke portie moet ongeveer 80 gram wegen.
- Neem een portie deeg er rol deze tussen je handen tot je een mooie ronde bol bekomt. Maak een kant een beetje plat en leg hem met deze platte kant op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit met de rest van het deeg.
- Dek de bolletjes af met een grote kom. Laat de bolletjes ongeveer 15 tot 20 minuten rijzen tot ze bijna dubbel zo groot zijn. Verwarm intussen de oven voor op 240° C. Zet een braadslede onder in de oven. Hou een tas water bij de hand.
- Haal de kom van de bolletjes wanneer ze klaar zijn met rijzen. Doe de plaat met de bolletjes in de voorverwarmde oven en giet de tas water in de braadslede.
- Bak de bolletjes in ongeveer 15 minuten goudbruin. Draai een bolletje om tik op de onderkant. Als ze hol klinken is het bolletje klaar. Als ze nog niet goed zijn, moeten ze nog een paar minuten in de oven.
- Leg ze ten slotte op een rooster en laat ze afkoelen, op zijn minst 15 minuten.
Uitrusting
Oven
Notities
Na stap 20 kun je de bolletjes ook in de frigo plaatsen. Dan kan je er ze de dag nadien bvb uithalen, de oven aansteken en na 30 minuten in de oven doen. Zo bak je ‘s morgens in 45 minuten verse broodjes.
Voedingswaarden per Portie
Serving: 1bolletje | Calorieën: 172kcal | Koolhydraten: 35g | Eiwit: 6g | Vet: 0.8g