Dep de rosbief droog. Maak op verschillende plaatsen wat inkepingen en steek er de stukjes knoflook in. Kruid met peper en zout. Verpak het vlees vacuüm met de hiervoor voorziene boter en een klein beetje peper en zout.
Doe naargelang de dikte van het vlees voldoende tijd in warmwaterbad aan 54 graden (voor medium rare). Die tijd kan overigens gerust met één uur overschreden worden. Voor vlees van 5 cm raden wij 3:30 uur aan. Voor vlees van 7 cm raden wij 5:15 uur aan. Voor vlees van 10 cm raden wij 6 uur aan. Voor vlees van 15 cm raden wij 8 uur aan.
Haal het vlees na verloop van tijd uit de verpakking en dep goed droog. Bak het aan in een heel warme pan met een klein beetje boter.
Verpak het vlees eventueel in folie en laat een kwartier rusten alvorens aan te snijden.