Lamsfilet in Zoutkorst
Feestelijk Italiaans recept voor het bereiden van lamszadel in een zoutkorst
Porties: personen
Calorieën: 692kcal
Ingrediënten
- 1 lamsfilet
- 200 gram lamsgehakt
- 80 gram broodkruim
- 30 gram kruiden (tijm,basilicum, marjolein, peterselie)
- 8 dunne plakjes ongezouten spek of pancetta
- 1 ei
Voor de korst
- 220 gram grof zeezout
- 240 gram bloem
- 30 gram gedroogde kruiden
Instructies
Voorbereiding
- Bereid de zoutkorst door bloem, zout, eiwitten en water goed te mengen to je een elastisch geheel bekomt. Dan dit mengsel in cellofaan wikkelen en in de koelkast bewaren.
- Mix het broodkruim met de kruiden.
- Lamsgehakt goed met ei mengen in kom.
- Cellofaan uitspreiden. Spek op leggen (20 x 20 cm), dan het brood erop spreiden en er zachtjes op slaan.
- Ander cellofaan met beetje olie insmeren. Gehakt erop en cellofaan over plooien. Plat slaan tot grootte spek. Op brood leggen.
- Lamsfilet aan kant erop. Oprollen, eerst lam in gehakt, dan volledig. In cellofaan 1 uur in frigo laten rusten.
- Het deeg uitrollen met deegrol tot dikte 1cm. Gehakt uit cellofaan en goed in deeg verpakken. Bestrooien met grof zout.
- Gedurende 30 minuten in oven van 250 °
Afwerking
- Aan tafel deksel afsnijden en openen. Lam eruit en in plakjes snijden.
Uitrusting
Oven
Notities
Gaat goed samen met zuiderse aardappelen en mange-touts in boter of boontjes in spek gewikkeld.
Voedingswaarden per Portie
Calorieën: 692kcal | Koolhydraten: 90g | Eiwit: 39g | Vet: 19g