Ontbeen de kwartels. Om de beschrijving te zien om te ontbenen met snede, klik hier, zonder snede, klik hier.
Maak de farce klaar. Voeg 50 milliliter room en het ei bij het vleesmengsel en meng goed. Snij de champignonhoedjes in stukjes (eerst in plakjes en dan in vieren) en voeg bij het vleesmengsel. Voeg ook de gepelde en in stukjes gebroken pistachenoten toe en kruid naar eigen smaak.
Vul de kwartels met de farce. In het geval je de kwartels ontbeend hebt met een insnijding, moet je nu die insnijding dicht maken. Dat kan met tandenstokers of met naald en draad. Maak eventueel ook de billen vast aan de romp.
Afwerking
Verwarm oven voor op 175 graden.
Doe boter in braadpan en bak de kwartels aan alle kanten aan.
Breng de kwartels met de boter over in een braadslee.
Laat nog ongeveer 30 minuten bakken in oven. Bedruip regelmatig met braadvocht. Indien er teveel vocht verdampt, voeg wat kokend water toe.
Neem de kwartels uit de pan, giet gedeelte van braadvet af en voeg eventueel wat room en bruine fonds toe. Roer de bakresten goed los en giet het vocht over in de braadpan. Laat deze saus wat inkoken