Gekarameliseerde Wortelsoep
Risotto
Kip Shoarma met Tzatziki
In deze kookworkshop worden er drie gerechten bereid in een hogedrukpan of snelkookpan. Deze pannen zijn weer helemaal in. Steeds meer thuiskoks willen op een snelle manier gezond koken. En dat is precies waar deze pannen goed in zijn. Zo reduceert een snelkookpan het kookproces tot wel 70%. Hierdoor blijven meer vitaminen behouden en is je gerecht sneller klaar.
Simpel gezegd is een snelkookpan een pan met een deksel. Wat hem speciaal maakt is de silicone ring in de deksel. Deze ring zorgt ervoor dat de pan hermetisch afgesloten wordt. Hierdoor wordt er druk opgebouwd en door de overdruk wordt het kookpunt van het water verhoogd tot 120 graden. Daardoor zijn groenten sneller gaar, bouillons sneller getrokken en wordt vlees sneller mals.
Door de hogere temperatuur verloopt ook de maillardreactie sneller. Dit zorgt voor intensere smaken. Dat merk je vooral bij recepten die normaal uren duren om te bereiden zoals draadjesvlees en stoofschotels. Omdat je sneller klaar bent met koken bespaar je ook nog eens energie!
Gekarameliseerde Wortelsoep
Dit recept voor Gekarameliseerde Wortelsoep verheft de standaard wortelsoep tot iets bijzonders. Door de wortels onder druk te koken worden ze gekarameliseerd, waardoor de soep een rijk, nootachtig aroma krijgt. De smaak is een combinatie van de karamelisatie en de Maillardreactie waardoor een rijke, karamelachtige notige smaak ontstaat.
Klik hier om naar het recept te gaan.
Risotto
De tijdswinst in vergelijking met de traditionele manier van bereiden van risotto is enorm en de smaak boet zeker niet in.
Klik hier om naar het recept te gaan.
Kip Shoarma met Tzatziki
Deze Kip Shoarma uit Hogedrukpan is een maaltijd uit het Midden-Oosten: malse stukjes gekruide kippendijen worden geserveerd op slabladeren met Tzatziki saus
Klik hier om naar het recept te gaan.
Ingrediënts
Ingrediënten
- 1 chicken
- 8 slices of black tripe
- 8 slices of white tripe
- 100 grams peeled gray shrimp
- 1 tablespoon ketchup
- 4 tomatoes
- Mixed lettuce
- 500 grams soup vegetables such as carrots, leeks, celery, and onions
- 250 grams grams mushrooms
- 1 kg floury potatoes
- 10 leaves flat-leaf parsley
- 1 apple
- 200 grams butter
- 300 ml cream
- 35 ml whole milk
- 1 liter stracciatella ice cream
- 120 grams dark chocolate
- 8 slices gingerbread
- 2 eggs
- 1 teaspoon mustard
- 2 dl oil
- 1 tablespoon lemon juice or white wine vinegar
- 40 grams flour
- nutmeg
- Cayenne pepper
- 4 puff pastries pies
- 22 grams egg white
- 27 grams flower
- 20 grams butter
- 1 pinch black or green food coloring
