Torentje van peperkoek, pens en appel
Tomaat Garnaal
Koninginnehapje met Puree
Dame Blanche
In deze kookworkshop worden er vier Vlaamse klassiekers bereid.
Als appetizer maken we Torentjes van peperkoek, pens en appel. Witte en zwarte pensen zijn typisch Belgische worsten die een lange traditie kennen.
Als voorgerecht maken we een op en top Vlaamse klassieker die op geen enkel kaart van de restaurants aan onze kust ontbreekt: Tomaat Garnaal! Het is aangeraden om zo vers mogelijke garnalen, liefst zelf gepelde, te gebruiken. Maar zeker grijze garnalen. Wij maken ook mayonaise.
Als hoofdgerecht maken we een koninginnenhapje, ook wel vol au vent genoemd. Vol-au-vent is een onvervalste Belgische klassieker die op de kaart van bijna elke bistro, taverne of brasserie terug te vinden is. Wat wij in België kennen als vol-au-vent is een overheerlijke kippenragout, die meestal wordt geserveerd in een luchtig bladerdeeggebakje. Het is ook dit laatste gebakje waaraan het gerecht zijn naam dankt. Wij maken ook puree.
Als nagerecht is er een dame blanche. Dit bestaat uit vanille-ijs waar warme chocoladesaus overheen wordt geserveerd. Soms wordt de saus apart geserveerd. Een variant op de dame blanche is de dame noir: chocolade-ijs geserveerd met een saus van witte chocolade.
Torentje van pens, appel en peperkoek
Witte pens, ook bekend als witte worst of boudin blanc, is een traditioneel Belgisch gerecht dat zijn oorsprong vindt in de middeleeuwen. Het werd oorspronkelijk bereid als een manier om restjes vlees en brood te gebruiken. Bij zwarte pens wordt ook varkensbloed gebruikt. Samen met appel- en peperkoekschijfjes maken we er per persoon 2 torentjes mee. klik hier om naar het recept te gaan
Tomaat Garnaal
Tomaat-garnaal (in de volksmond vaak benoemd in het Frans: ’tomate-crevettes’) is een gerecht dat bekend staat als een specialiteit uit de Belgische keuken. Het bestaat uit een uitgeholde, al dan niet gepelde tomaat, opgevuld met grijze garnalen en mayonaise.
Het wordt meestal geserveerd als voorgerecht, en is populair bij speciale gelegenheden zoals feestdagen.
Klik hier om naar het recept te gaan.
Koninginnehapje
Als hoofdgerecht maken we een koninginnenhapje, ook wel vol au vent genoemd. Vol-au-vent is een onvervalste Belgische klassieker die op de kaart van bijna elke bistro, taverne of brasserie terug te vinden is.
Klik hier om naar het recept te gaan.
Aardappelpuree
Aardappelpuree is een basisgerecht dat bestaat uit gaar gekookte aardappelen. Na het koken worden de aardappelen door een passe-vite of roerzeef gedraaid. Aardappelpuree kan echter ook gestampt worden. Zout, peper, nootmuskaat, melk, boter (of margarine) en eventueel een ei of een eidooier zijn de overige bestanddelen.
Klik hier om naar het recept te gaan.
Dame Blanche
Deze dame blanche bestaat uit vanille-ijs waar warme chocoladesaus overheen wordt geserveerd. Soms wordt de saus apart geserveerd. Een variant op de dame blanche is de dame noir: chocolade-ijs geserveerd met een saus van witte chocolade.
Klik hier om naar het recept te gaan.
Ingrediënten Workshop Vlaamse klassiekers
Ingrediënten
- 1 kip
- 8 sneetjes zwarte pens
- 8 sneetjes witte pens
- 100 grams gepelde grijze garnalen
- 1 eetlepel ketchup
- 4 tomaten
- gemengde sla
- 500 gram soepgroenten zoals prei, wortel selder, ui
- 250 gram champignons
- 1 kg bloemige aardappelen
- 10 blaadjes platte peterselie
- 1 grote appel, Granny smith bij voorkeur
- 200 gram boter
- 300 ml slagroom van minstens 35%
- 35 ml volle melk
- 1 liter stracciatella ice cream
- 120 gram donkere chocolade
- 8 sneetjes peperkoek
- 2 eieren
- 1 eetlepel mosterd
- 2 dl olie
- 1 eetlepel citroensap of azijn
- 40 gram vloeiende bloem
- nootmuskaat
- Cayenne peper
- 4 bladerdeeg gebakjes
- 22 grams eiwit
- 27 gram pattiseriebloem
- 20 gram boter
- 1 snuifje zwarte of groen kleurstof
| For an English version of this workshop, click here. |
