Dame Blanche

Dame Blanche

Een dame blanche is een nagerecht met vanille-ijs waar warme chocoladesaus overheen wordt geserveerd. Soms wordt de saus apart geserveerd. Een variant op de dame blanche is de dame noir: chocolade-ijs geserveerd met een saus van witte chocolade.

Dit gerecht werd gecreeerd door de beroemdste Franse chef ooit, Auguste Escoffier. Voor meer informatie over de zoon van een smid, die beschouwd wordt als de vader van de moderne Franse keuken,  klik hier. Hij was tevens een echte operaliefhebber, en hij was op een avond gaan kijken naar een operette uit 1825 van de Franse componist Francois Boieldieu. Die operette is gebaseerd op de roman ‘Guy Mannering’ van Walter Scott, de auteur die ook Ivanhoe schreef. De naam van de Operette: La dame Blanche.

Wie is nu die ‘Dame blanche’? Ze is de ‘White Lady’ in de roman van die Walter Scott, een geestesverschijning zeg maar. Een welgezind vrouwelijk spook eigenlijk. Escoffier was danig onder de indruk van de operette dat hij een dessert naar het muziekstuk noemde.

Dame Blanche

Recept voor het bereiden van het bekende dessert met vanille-ijs en warme chocoladesaus
Totale tijd15 min
Gang: Nagerecht
Keuken: Belgisch, Frans
Porties: 5 personen
Calorieën: 368kcal

Ingrediënten

  • 1 liter stracciatella-ijs
  • 150 gram donkere chocolade
  • 90 gram melk
  • 30 gram room
  • slagroom (Facultatief)

Instructies

Bereiden van Chocoladesaus

  • Melk en room verwarmen tot net onder het kookpunt.
  • Chocolade in stukjes toevoegen. Kort maar krachtig roeren, tot een homogene massa verwerken.
  • Eventueel door een zeef gieten.

Afwerking

  • Zorg voor goed gekoelde coupes. Daarin 3 bollen stracciatella-ijs scheppen.
  • Overgieten met de warme chocoladesaus.

Notities

De chocoladesaus kan eventueel op voorhand klaargemaakt worden en later opnieuw verwarmd worden.
Je kunt eventueel ook nog slagroom op het ijs plaatsen, maar dit dient zeker niet om een gebrek aan calorieën te compenseren ...
En natuurlijk kun je ook zelf vanilleijs bereiden en dit gebruiken.

Voedingswaarden per Portie

Calorieën: 368kcal | Koolhydraten: 56g | Eiwit: 4g | Vet: 14g
5 van 2 stemmen

Klik hier voor een recept om zelf roomijs te maken. En hier voor een recept voor roomijs zonder eieren.

Geef een reactie