Roomijs (Speculoosijs)

Roomijs

Dit is een recept voor roomijs op basis van eieren.  De beste kwaliteiten roomijs bevatten in het algemeen meer room en eierdooiers en minder lucht dan de goedkopere soorten.

Om zelf ijs te maken is een ijsmachine nodig. Een ijsmachine roert terwijl het ijs bevriest. Zonder te roeren bij het bevriezen bekomt men weinig ijskristallen die heel groot worden en het ijs een grove, korrelige textuur geven. Door het roeren onstaan niet alleen vele kleinere ijskristallen, maar wordt er ook lucht in het ijs gewerkt en bekomen we zo een gladde structuur.

Roomijs

Recept voor het zelf maken van roomijs
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd2 uur
Totale tijd3 uur 40 min
Gang: Nagerecht
Keuken: Italiaans
Porties: 6 personen
Calorieën: 304kcal

Ingrediënten

  • 500 ml melk
  • 175 ml room
  • 170 gram suiker
  • 2 eierdooiers
  • 2 eieren
  • 1 vanillestok
  • 48 gram speculoos facultatief (enkel indien speculoosijs)

Instructies

  • Snij de vanillestok in twee. Doe bij de melk en de helft van de suiker en laat dit koken.
  • Klop de andere helft van de suiker met de eieren en de dooiers wit.
  • Als de melk kookt: Doe VAN het VUUR AF de melk bij het eier-suikermengsel.
  • Doe dan dit mengsel op het vuur en roer a la nappe. Niet meer koken. We spreken nu van een anglaise.
  • Laat afkoelen in bak met koud (ijs)water.
  • Wanneer het mengsel afgekoeld is, roer dan de half opgeklopte room erdoor en laat 24 uur staan alvorens ijs te draaien.

Uitrusting

Ijsmachine

Notities

Roer de platgeslagen speculoos door de anglaise alvorens in de ijsmachine te doen om speculoosijs te maken.

Voedingswaarden per Portie

Calorieën: 304kcal | Koolhydraten: 33g | Eiwit: 16g | Vet: 30g
5 van 1 stem

1 gedachte over “Roomijs”

Geef een reactie