Deze tartaarsaus uit Thermomix en is lekker bij fishsticks, maar ook als dressing bij een groentenslaatje. Ook een ideaal gezel bij het pakje frieten van de frituur.
Strikt genomen is het geen tartaarsaus maar een remouladesaus. Er ontbreekt immers een ei om van tartaarsaus te spreken. Tartaarsaus is hetzelfde als remoulade, alleen wordt er dan nog hardgekookt ei toegevoegd.
We kunnen een onderscheid maken tussen tartaarsaus, remoulade en ravigote.
Tartaarsaus, soms ook ‘remoulade’ genoemd, is een klassieke saus uit de Franse keuken die net zoals een mayonaise bereid wordt op een basis van olie, azijn en eigeel. Daaraan worden ingrediënten als mosterd, kappertjes, stukjes augurk en tuinkruiden als bieslook, dragon, kervel en/of peterselie toegevoegd. Bij sommige huisgemaakte bereidingen gaat er soms ook wat ansjovis doorheen en kleine stukjes hardgekookt ei.
In de verse keuken onderscheidt tartaar zich van een remoulade op basis van de toevoeging van stukjes hardgekookt ei. Op industriële schaal wordt dit echter nooit gedaan en worden de termen tartaar en remoulade door elkaar gebruikt worden. ‘Remoulade’ wordt vooral in Nederland gebruikt, waar Vlamingen eerder de voorkeur geven aan ‘Tartaar’. Daarnaast kan een saus ook als ‘remoulade’ bestempeld worden wanneer de saus wat geler is door de toevoeging van kerrie of piccalilly. Op die manier wordt er echt afgeweken van de klassieke ‘sauce tartare froide’ die oorspronkelijk door de Fransen werd uitgevonden.
Net als Tartaar of Remoulade is ook Ravigote een klassieke Franse saus. Het grote verschil schuilt echter in de basis van de saus. Ravigotesaus wordt namelijk gemaakt op basis van een vinaigrette van olie en azijn – en dus geen mayonaise gebonden met eigeel. Daaraan wordt toegevoegd: fijngesnipperde, kappertjes – soms ook augurk – en de gekende waaier aan tuinkruiden als bieslook, dragon, kervel en peterselie.
Waar een Tartaar door haar hogere vetgehalte een vastere saus is, is ravigote over het algemeen wat lopender. De saus wordt dan ook vaak als dressing gebruikt.
In totaal levert de bereiding ongeveer 280 gram op. Deze saus kan een week in de koelkast bewaard worden.
Tartaarsaus
Ingrediënten
- 20 gram augurk ingelegd op azijn
- 1 handvol verse peterselie
- 1 handvol verse bieslook
- 1 handvol verse dragon
- 1 ei
- 8 gram mosterd 8 gr komt overeen met 1 tl
- 10 gram citroensap vers geperst, 10 gr komt overeen met 2 tl
- 2 gram zout
- 1 beetje gemalen peper
- 10 gram witte wijn azijn 10 gr komt overeen met 2 tl
- 200 gram druivenpitolie
- 10 gram uitgelekte kappertjes
Instructies
- Doe de augurk in de mengbeker:
Mix 5 sec. / snelheid 5, zet opzij. - Doe de peterselie en de bieslook in de mengbeker.
Mix 3 sec. / snelheid 7. - Duw het geheel met de spatel naar onder
Voeg het ei, de mosterd, het citroensap, dragon, zout, peper en azijn toe. - Neem een kannetje en zet die op de mengbeker deksel. Weeg de olie erin af en zet opzij.
Mix 2-3 min. / snelheid 5 en giet de olie op het mengbeker deksel (met de maatbeker erin) zodat de olie alles emulsioneert door druppel per druppel op de draaiende messen valt. - Duw het geheel met de spatel naar onder.
Voeg de kappertjes en de gehakte augurk toe en stel in:
Mix 5 sec. / omgekeerd draaien en snelheid 3. - Doe alles in een weckpot of andere pot en laat afkoelen in de koelkast om daarna te gebruiken
Uitrusting
Voedingswaarden per Portie
Voor een overzicht van alle andere recepten op de site van Een Beetje Beter die klaargemaakt worden met behulp van een Thermomix, klik hier. Voor een overzicht van alle sausen, klik hier.
Prachtige website, hoop op meer recepten
Bedankt voor het compliment. En weldra inderdaad nog veel meer recepten. Ondertussen kun je je behelpen met de bestaande gerechten uit mijn oude site (via menu-item ‘Gerechten’)
Dit is geen tartaar maar een remoulade