Groenten worden sousvide bereid in een warmwaterbad van 85°C. Dit is geen willekeurige temperatuur want 85°C is de temperatuur waarbij cellulose, het complexe koolhydraat dat verantwoordelijk is voor de stijve… [Verder lezen]
Categorie: Bijgerecht
Gekarameliseerde uien voegen zoveel smaak toe aan zoveel verschillende voedingsmiddelen, van geschroeide steaks tot hamburgers en sandwiches tot groente- en graangerechten. Tijdens het koken worden de uien langzaam diep bruin… [Verder lezen]
Dit recept heb ik voor het eerst geproefd tijdens een demonstratie over het gebruik van de Thermomix door Steven Sanders. Eenvoudiger kan haast niet. Deze salade wordt in 4 seconden… [Verder lezen]
Dit is een recept voor natuuraardapelen sousvide bereid; Door de aardappelen op deze manier te bereiden kun je op een gemakkelijke en snelle manier de volgende dagen op 5 minuten… [Verder lezen]
Deze uienconfituur gaat heel goed samen met ganzelever, maar ook met paté, zeker van wild. Deze uienconfituur is minstens één week houdbaar in de koelkast. We verkiezen rode uien omdat deze… [Verder lezen]
Dit is een recept voor Peperroomsaus uit Thermomix. Op deze site staan al twee klassieke bereidingswijze voor het maken van de saus die bij uitstek samengaat met steaks: Een bereiding… [Verder lezen]
Dit is de tonijnsaus uit het recept Vitello Tonnato, maar dit keer klaar gemaakt in de Thermomix. Het voordeel van het klaarmaken in een Thermomix is dat de saus niet… [Verder lezen]
Dit is een recept voor het bereiden van madeirasaus in de thermomix. Madeira saus is een van de klassieke Franse bruine sauzen bereid met Madeira wijn, peperkorrels en enkele andere… [Verder lezen]
Dit is allicht het meeste eenvoudige recept voor gerookt buikspek uit de Kamado. We vertrekken van reeds gezouten spek zodat we het niet meer moeten pekelen. De smaak is er… [Verder lezen]
Tomatenwater is het sap van de tomaten met alle smaak, maar zonder de rode kleur. Dit kan gebruikt worden als bouillon maar ook als extra smaakmaker in een recept. Ik… [Verder lezen]
