Sauce vierge is hét tegengeluid voor al die moddervette, zware sauzen uit de traditionele Franse keuken. De saus werd in de jaren 1980 populair gemaakt door Michel Guérard, een Franse… [Verder lezen]
Categorie: Frans
Een meringue is een zoete lekkernij die bestaat uit stijfgeklopt eiwit en suiker als belangrijkste ingrediënten. Door het kloppen ontstaan kleine luchtbellen die door het eiwit worden omhuld. De suiker… [Verder lezen]
Voor dit recept van Platvisrolletjes met Witte Wijnsaus en Fijne Groentjes gebruiken we twee soorten platvissen. Zo kunnen we het onderscheid ervaren tussen pladijs (of schol want hiermee wordt dezelfde vis bedoeld) en zeetong: op… [Verder lezen]
Dit recept voor Aspergesaus uit Thermomix is gebaseerd op het recept van CuisineAZ dat je hier kunt vinden. CuisineAZ is een Franstalige gemeenschap van fijnproevers die zich graag rond de… [Verder lezen]
De ingrediënten van dit recept voor een Langzame Uiensoep uit Slowcooker komen van de site van Lauretta Baarends. Klik hier om daar naartoe te gaan. Zelf schrijft ze over deze… [Verder lezen]
Deze Grand Veneur saus uit Thermomix is een saus die perfect bij wild past. Deze saus is vol van smaak en met haar zoete toetsen kan ze de krachtige smaak… [Verder lezen]
Deze uienconfituur gaat heel goed samen met ganzelever, maar ook met paté, zeker van wild. Deze uienconfituur is minstens één week houdbaar in de koelkast. We verkiezen rode uien omdat deze… [Verder lezen]
Hier een recept voor Frans Stokbrood (Baguette) naar de aanwijzingen op modernistcuisine.com. Hoewel het woord “baguette” een aantal betekenissen heeft (waaronder een stokje of stokje van een concertmeester), is de… [Verder lezen]
Boeuf Bourguignon is een stoofrecept uit de Franse keuken. Het komt uit de bourgogne streek, in deze streek worden vele soorten stoofpotten gemaakt. Boeuf Bourguignon is erg gemakkelijk klaar te… [Verder lezen]
Een Velouté saus is oorspronkelijke een saus uit de Franse keuken op basis van een blanke roux. In dit geval met toevoeging van mosterd. Deze saus gaat goed samen met gekonfijte eendebouten en Linzen… [Verder lezen]
