Deze Grand Veneur saus uit Thermomix is een saus die perfect bij wild past. Deze saus is vol van smaak en met haar zoete toetsen kan ze de krachtige smaak… [Verder lezen]
Categorie: Frans
Deze uienconfituur gaat heel goed samen met ganzelever, maar ook met paté, zeker van wild. Deze uienconfituur is minstens één week houdbaar in de koelkast. We verkiezen rode uien omdat deze… [Verder lezen]
Hier een recept voor Frans stokbrood of baguette naar de aanwijzingen op modernistcuisine.com. Hoewel het woord “baguette” een aantal betekenissen heeft (waaronder een stokje of stokje van een concertmeester), is… [Verder lezen]
Boeuf Bourguignon is een stoofrecept uit de Franse keuken. Het komt uit de bourgogne streek, in deze streek worden vele soorten stoofpotten gemaakt. Boeuf Bourguignon is erg gemakkelijk klaar te… [Verder lezen]
Een Velouté saus is oorspronkelijke een saus uit de Franse keuken op basis van een blanke roux. In dit geval met toevoeging van mosterd. Deze saus gaat goed samen met gekonfijte eendebouten en Linzen… [Verder lezen]
Linzen van Le Puy zijn een soort van linzen, en allicht de meest populaire soort. Hier worden ze eenvoudig gekookt met wat groenten. Linzen, in Frankrijk ook wel het kaviaar… [Verder lezen]
Confit is in vet gekonfijt vlees, meestal worden hiervoor eendenbouten gebruikt. Een oude techniek om het vlees te conserveren uit Zuid-West Frankrijk waar ze veel eenden hadden. Dezelfde techniek kun… [Verder lezen]
Bechamelsaus oftewel witte saus is een saus die in veel keukens wordt gebruikt als basissaus, bijvoorbeeld in de Franse en in de Italiaanse keuken. Het is een saus op basis van boter en bloem. De boter wordt eerst verhit. Vervolgens… [Verder lezen]
Een Provençaalse saus bevat ingrediënten die typisch zijn voor de zonovergoten Provence, zoals olijfolie, tomaat, basilicum, tijm, rozemarijn of laurier. Natuurlijk kan je zelf, afhankelijk van het marktaanbod en de… [Verder lezen]
Recept voor chocoladeparfait. Een parfait is ijs dat zonder ijsmachine of regelmatig omscheppen gemaakt kan worden. Bij ‘gewoon’ ijs moet je de massa telkens omscheppen maar een parfait zet je na bereiding gewoon in… [Verder lezen]
