Deze uienconfituur gaat heel goed samen met ganzelever, maar ook met paté, zeker van wild. Deze uienconfituur is minstens één week houdbaar in de koelkast. We verkiezen rode uien omdat deze… [Verder lezen]
Categorie: Frans
Hier een recept voor Frans stokbrood of baguette naar de aanwijzingen op modernistcuisine.com. Hoewel het woord “baguette” een aantal betekenissen heeft (waaronder een stokje of stokje van een concertmeester), is… [Verder lezen]
Boeuf Bourguignon is een stoofrecept uit de Franse keuken. Het komt uit de bourgogne streek, in deze streek worden vele soorten stoofpotten gemaakt. Boeuf Bourguignon is erg gemakkelijk klaar te… [Verder lezen]
Een Velouté saus is oorspronkelijke een saus uit de Franse keuken op basis van een blanke roux. In dit geval met toevoeging van mosterd. Deze saus gaat goed samen met gekonfijte eendebouten en Linzen… [Verder lezen]
Linzen, in Frankrijk ook wel het kaviaar van de armen genoemd. En ook nog eens heel gezond! Linzen bevatten heel veel eiwitten en zijn een goede vervanger als je geen… [Verder lezen]
Confit is in vet gekonfijt vlees, meestal worden hiervoor eendenbouten gebruikt. Een oude techniek om het vlees te conserveren uit Zuid-West Frankrijk waar ze veel eenden hadden. Dezelfde techniek kun… [Verder lezen]
Dit zijn mijn maten en tijden voor het maken van Béchamelsaus in een Thermomix. Wanneer ik de aanwijzingen volg uit het Basiskookboek is het resultaat te lopend. Daarom gebruik ik relatief… [Verder lezen]
Recept voor Provençaalse saus. Een Provençaalse saus bevat ingrediënten die typisch zijn voor de zonovergoten Provence, zoals olijfolie, tomaat, basilicum, tijm, rozemarijn of laurier. Natuurlijk kan je zelf, afhankelijk van het… [Verder lezen]
Recept voor chocoladeparfait. Een parfait is ijs dat zonder ijsmachine of regelmatig omscheppen gemaakt kan worden. Bij ‘gewoon’ ijs moet je de massa telkens omscheppen maar een parfait zet je na bereiding gewoon in… [Verder lezen]
Recept voor Peer Belle Hélène Een nagerecht genoemd naar de mooiste vrouw van het klassieke Griekenland: Helena van Troje Poire Belle Hélène is een klassiek Frans nagerecht, met in witte wijn gepocheerde… [Verder lezen]
