Dit recept voor Ciabatta komt uit het boek “No Need to Kneed” van Suzanne Dunaway. Deze bekroond professionele bakker onthult in dit boek haar werkelijk revolutionaire techniek voor het bakken… [Verder lezen]
Categorie: Brood
Brood in een handomdraai volgens Anita Sumer is een brood dat bereid wordt volgens het 1-2-3 principe: een deel actieve starter, twee delen water en drie delen meel. Het recept… [Verder lezen]
In dit recept voor Pain de Campagne gebruiken we zuurdesem. We gaan er hier van uit dat je de moederdesem niet dagelijks voedt, maar die pas activeert wanneer je gaat… [Verder lezen]
Hier een recept voor volkorenbrood uit Thermomix. Wat helemaal niet betekent dat het brood volledig in de Thermomix bereid wordt, maar het kneden gebeurt er wel in. Eerder publiceerden we… [Verder lezen]
Dit recept voor Bolletjes naar recept Emmanuel Hadjiandreou komt uit het boek “Hoe bak ik brood?” van Emmanuel Hadjiandreou. Emmanuel Hadjiandreou komt uit Zuid-Afrika maar leerde zijn vak in een… [Verder lezen]
Dit is een recept voor speltbrood uit Thermomix , waarbij we een eerste keer kneden in de Thermomix en een tweede keer volgens de “stretch and fold” methode. Bij gebrek… [Verder lezen]
Hier een recept voor Frans Stokbrood (Baguette) naar de aanwijzingen op modernistcuisine.com. Hoewel het woord “baguette” een aantal betekenissen heeft (waaronder een stokje of stokje van een concertmeester), is de… [Verder lezen]
Dit recept voor een Zaterdags Wit Brood is gebaseerd op het recept voor het maken van een ‘Saturday White Bread’ zoals beschreven in het vijfde hoofdstuk van het boek Flour Water… [Verder lezen]
Een recept voor het maken van Pistolets uit Thermomix of Zondagsbroodjes naar een recept van Nicole Smets. Het deeg werd bereid in een Thermomix, maar kan net zo goed gekneed… [Verder lezen]
Hier een recept voor boerenbrood uit Thermomix. Wat helemaal niet betekent dat het brood volledig in de Thermomix bereid wordt, maar het kneden gebeurt er wel in. De Thermomix TM5… [Verder lezen]
