Gekonfijte eendenbouten is een gerecht uit de klassiek Franse keuken, maar wij gaan het sousvide bereiden. Confit is in vet gekonfijt vlees, meestal worden hiervoor eendenbouten gebruikt. Een oude techniek… [Verder lezen]
Categorie: Frans
Bechamelsaus oftewel witte saus is een saus die in veel keukens wordt gebruikt als basissaus, bijvoorbeeld in de Franse en in de Italiaanse keuken. Het is een saus op basis van boter en bloem. De boter wordt eerst verhit. Vervolgens… [Verder lezen]
Een Provençaalse saus bevat ingrediënten die typisch zijn voor de zonovergoten Provence, zoals olijfolie, tomaat, basilicum, tijm, rozemarijn of laurier. Natuurlijk kan je zelf, afhankelijk van het marktaanbod en de… [Verder lezen]
Recept voor chocoladeparfait. Een parfait is ijs dat zonder ijsmachine of regelmatig omscheppen gemaakt kan worden. Bij ‘gewoon’ ijs moet je de massa telkens omscheppen maar een parfait zet je na bereiding gewoon in… [Verder lezen]
Recept voor Peer Belle Hélène Een nagerecht genoemd naar de mooiste vrouw van het klassieke Griekenland: Helena van Troje Peer Belle Hélène is een klassiek Frans nagerecht, met in witte wijn gepocheerde… [Verder lezen]
Recept voor Entrecote Rossini. Het originele gerecht, Tournedos Rossini, is genoemd naar de componist Gioacchino Rossini, die het recept aan de Franse topkok Auguste Escoffier van restaurant Café Anglais doorgegeven zou hebben. Het verhaal… [Verder lezen]
Recept voor Zeetong met witte wijnsaus en een waaier van groentjes. Deze waaier bestaat uit een in de oven verwarmde tomaat met broccoliroosjes, met ui en champignons gevulde aardappelen en… [Verder lezen]
Recept voor Coq Au Vin Op Onze Wijze Naar Wild @Gevogelte, door Lucrèce Wellekens en Patricia Pitisci, pagina 69 Voor een ander recept voor het klaarmaken van coq au vin, klik… [Verder lezen]
Recept voor Coq au Vin op klassieke wijze Coq au vin is een Frans gerecht. Het bestaat uit een in stukjes gesneden haan (of kip) met in vieren gesneden kleine champignons,… [Verder lezen]
Deze gebakken aardappelen in eendenvet zijn subliem: het ideale en makkelijk te maken bijgerecht. Eendenvet is rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetten en bevat veel linolzuur. Dit is een essentieel vetzuur dat… [Verder lezen]