Gekonfijte eendenbouten is een gerecht uit de klassiek Franse keuken, maar wij gaan het sousvide bereiden. Confit is in vet gekonfijt vlees, meestal worden hiervoor eendenbouten gebruikt. Een oude techniek om het vlees te conserveren uit Zuid-West Frankrijk waar ze veel eenden hadden. Dezelfde techniek kun je ook op kippenbouten, duivenpootjes, konijnenboutjes en varkensribben toepassen.
Op deze manier konfijten is om het vlees langer houdbaar te maken, te conserveren dus. Dit gebeurde in de tijd dat er nog geen koelkasten of vriezers bestonden. Het vlees wordt heel langzaam gegaard in ganzenvet met knoflook er kruiden voor extra smaak. Hierdoor wordt het vlees boterzacht.
Dit recept is gebaseerd op een recept op Sousvide Supreme
Gekonfijte eendenbouten
Ingrediënten
- 2 eendebouten
- 2 tl eendenvet (1 tl is 15 ml)
Voor marinade
- 1 theelepel gekneusde zwarte peper (1 tl is 5 ml)
- 1 eetlepel Kosher salt (1 el is 15 ml)
- enkele verse kruiden zoals tijm,knoflook, laurier
Instructies
- Wrijf de eendebouten in met de marinade en plaats minstens 8 uur, maar het liefst een volledige nacht, in de frigo
- Verwarm het warm waterbad op 75.5°C.
- Verwijder de marinade van de eendenbouten en dep die droog.
- Verwijder het vel van de bouten, het liefst in één stuk en zet apart.
- Doe de bouten in een vacuumzak en doe er 15 ml eendenvet per bout bij. Maak zak luchtledig.
- Doe de bouten 12 uur in het warmwaterbad.
- Doe vlak voor het opdienen het vel in een pan met olie aan lage temperatuur en bak aan tot het vel krispperig is.
- Dien de bout op met het krispperige vet.
Uitrusting
Notities
Voedingswaarden per Portie
Voor een overzicht van alle andere recepten op de site van Een Beetje Beter die sousvide klaargemaakt worden, klik hier. Voor een overzicht van alle hoofdgerechten op de site Een beetje Beter, klik hier.
