Groenten worden sousvide bereid in een warmwaterbad van 85°C. Dit is geen willekeurige temperatuur want 85°C is de temperatuur waarbij cellulose, het complexe koolhydraat dat verantwoordelijk is voor de stijve… [Verder lezen]
Categorie: Modernistisch
In dit recept bereiden we tonijn op cederhout op de Kamado. Het klinkt misschien gek, een houten plankje op de barbecue. Niet iedere houtsoort is hiervoor geschikt, en ook geschikte… [Verder lezen]
Dit is een recept voor natuuraardapelen sousvide bereid; Door de aardappelen op deze manier te bereiden kun je op een gemakkelijke en snelle manier de volgende dagen op 5 minuten… [Verder lezen]
In dit recept voor Zalm sousvide bereid koken we zalm op 52,5°C . Voel je vrij om de temperatuur naar eigen smaak te verhogen of te verlagen. Bij 43,3°C wordt… [Verder lezen]
Hier een recept voor het maken van Ginger Ale. Gember heeft tonnen voedingsstoffen en mineralen waardoor het uitstekend geschikt zou zijn om ontstekingen te bestrijden. Het is rijk aan vitamine… [Verder lezen]
Alvorens het varkenshaasje sous vide te bereiden gaan we het eerst pekelen. Door de combinatie van die twee technieken bekomen we een uiterst sappig mals stukje varkenshaas. Door vlees na… [Verder lezen]
SousVide kipfilet is altijd smaakvol en vochtig, maar je kunt dit moeilijk alleen eten. Dit recept combineert de kip met eenvoudig gebakken groenten, terwijl het nog steeds super eenvoudig in… [Verder lezen]
Deze Kip Rozemarijn met Cognac Champignonnensaus maken we sousvide klaar; Zo blijft het kippenvlees lekker sappig. Voor een basisbereiding van kip sousvide, klik hier. Een van de belangrijkste voordelen van sous vide… [Verder lezen]
Dit is een recept om chocolade fudge te maken in een slowkooker. Fudge is snoep die is gemaakt van boter, suiker en melk of room. Bij het maken van fudge op de klassieke wijze wordt… [Verder lezen]
Dit aan tafel geflambeerd rundsvlees is de eenvoud zelve, maar door de spectaculaire bereidingsswijze een voltreffer voor je gasten. Gebaseerd op een recept van restaurant All Seasons in Sint-Petersburg waar… [Verder lezen]
