Gekookte Eieren uit Airfryer. Waarom zou je dit doen? Eieren koken in de airfryer is populair vanwege het gemak, de consistente resultaten en de minimale afwas. Het vervangt het koken… [Verder lezen]
Categorie: Modernistisch
Dit recept voor Snelle Hollandaise saus met staafmixer is ontleend van J. Kenji López-Alt en kun je hier vinden. Traditionele hollandaise – klik hier voor ons recept- , gemaakt door… [Verder lezen]
Dit gerecht van Gegrilde Broccoli met Parmezaan en Citroen maakt gebruik van sous vide om de broccoli perfect te garen en gebruikt vervolgens de grill om er wat extra smaak… [Verder lezen]
Dit recept voor Crème van asperges met gerookte zalm, zalm-eitjes en kanttegeltjes is gebaseerd op een voorgerecht van het restaurant Les 2 Moineaux in Le touquet. Asperges met zalm vormen… [Verder lezen]
Deze Mousse van Witte Chocolade met Mangocoulis en krokant koekje is het tweede gerecht dat we publiceren uit het boek ‘Food Design’ van Il cucchiaio d’argento. Dit boek bestaat uit twee… [Verder lezen]
Dit recept voor Oosterse Tartaar is gebaseerd op het recept voor Rundsvlees met Gember, Wasabisaus en Gemarineerde eierdooier uit het boek ‘Food Design’ van Il cucchiaio d’argento. Dit boek bestaat… [Verder lezen]
Deze Rosbief Sousvide garandeert een perfect gebakken en smakelijk stuk vlees op. Voor vlees geldt dat het perfect gebakken moet zijn. Niet te rauw, niet te doorbakken, maar zoals een… [Verder lezen]
Dit recept voor Aspergesaus uit Thermomix is gebaseerd op het recept van CuisineAZ dat je hier kunt vinden. CuisineAZ is een Franstalige gemeenschap van fijnproevers die zich graag rond de… [Verder lezen]
Sousvide Roerei is een van de interessantere gerechten om sousvide te koken. De resulterende textuur lijkt veel meer op een vla dan de vaak rubberachtige roereieren die we gewend zijn…. [Verder lezen]
Deze Pompoen- en appelsoep wordt sousvide bereid; In de herfst en winter is een dampende kom pompoensoep de perfecte opkikker. Door er een ietwat zure appel als Granny Smith aan toe… [Verder lezen]
