Deze Mousse van Witte Chocolade met Mangocoulis en krokant koekje is het tweede gerecht dat we publiceren uit het boek ‘Food Design’ van Il cucchiaio d’argento. Dit boek bestaat uit twee… [Verder lezen]
Categorie: Modernistisch
Dit recept voor Oosterse Tartaar is gebaseerd op het recept voor Rundsvlees met Gember, Wasabisaus en Gemarineerde eierdooier uit het boek ‘Food Design’ van Il cucchiaio d’argento. Dit boek bestaat… [Verder lezen]
Deze Rosbief Sousvide garandeert een perfect gebakken en smakelijk stuk vlees op. Voor vlees geldt dat het perfect gebakken moet zijn. Niet te rauw, niet te doorbakken, maar zoals een… [Verder lezen]
Dit recept voor Aspergesaus uit Thermomix is gebaseerd op het recept van CuisineAZ dat je hier kunt vinden. CuisineAZ is een Franstalige gemeenschap van fijnproevers die zich graag rond de… [Verder lezen]
Sousvide Roerei is een van de interessantere gerechten om sousvide te koken. De resulterende textuur lijkt veel meer op een vla dan de vaak rubberachtige roereieren die we gewend zijn…. [Verder lezen]
Deze Pompoen- en appelsoep wordt sousvide bereid; In de herfst en winter is een dampende kom pompoensoep de perfecte opkikker. Door er een ietwat zure appel als Granny Smith aan toe… [Verder lezen]
In België kunnen we praktisch overal genieten van goede frieten omdat haast iedereen frieten in twee keer bakt, maar het zou nog beter kunnen: Volgens Heston Blumenthal zijn Drie keer… [Verder lezen]
Met dit recept voor Hertensteak met Zwarte Braambessen wordt eens te meer bewezen hoe geschikt de sous vide techniek wel is om vlees op een perfecte temperatuur te brengen zonder… [Verder lezen]
Dit recept voor Geroosterde Rode Peper Curry Soep bereiden wij sousvide. Deze methode werkt heel goed voor soepen, omdat je op die manier geen risico loopt dat er iets aanbrandt…. [Verder lezen]
Dit recept voor Gekarameliseerde Wortelsoep verheft de standaard wortelsoep tot iets bijzonders. Door de wortels onder druk te koken worden ze gekarameliseerd, waardoor de soep een rijk, nootachtig aroma krijgt…. [Verder lezen]
