Met dit recept voor Hertensteak met Zwarte Braambessen wordt eens te meer bewezen hoe geschikt de sous vide techniek wel is om vlees op een perfecte temperatuur te brengen zonder… [Verder lezen]
Categorie: Modernistisch
Dit recept voor Geroosterde Rode Peper Curry Soep bereiden wij sousvide. Deze methode werkt heel goed voor soepen, omdat je op die manier geen risico loopt dat er iets aanbrandt…. [Verder lezen]
Dit recept voor Gekarameliseerde Wortelsoep verheft de standaard wortelsoep tot iets bijzonders. Door de wortels onder druk te koken worden ze gekarameliseerd, waardoor de soep een rijk, nootachtig aroma krijgt…. [Verder lezen]
Gemengde groenten, Sousvide bereid worden in een warmwaterbad van 85°C gelegd. Dit is geen willekeurige temperatuur want 85°C is de temperatuur waarbij cellulose, het complexe koolhydraat dat verantwoordelijk is voor… [Verder lezen]
In dit recept bereiden we tonijn op cederhout op de Kamado. Het klinkt misschien gek, een houten plankje op de barbecue. Niet iedere houtsoort is hiervoor geschikt, en ook geschikte… [Verder lezen]
Dit is een recept voor natuuraardappelen sousvide bereid; Door de aardappelen op deze manier te bereiden kun je op een gemakkelijke en snelle manier de volgende dagen op 5 minuten… [Verder lezen]
In dit recept voor Zalm sousvide bereid koken we zalm op 52,5°C . Voel je vrij om de temperatuur naar eigen smaak te verhogen of te verlagen. Bij 43,3°C wordt… [Verder lezen]
Hier een recept voor het maken van Ginger Ale. Gember heeft tonnen voedingsstoffen en mineralen waardoor het uitstekend geschikt zou zijn om ontstekingen te bestrijden. Het is rijk aan vitamine… [Verder lezen]
Alvorens het varkenshaasje sous vide te bereiden gaan we het eerst pekelen. Door de combinatie van die twee technieken bekomen we een uiterst sappig mals stukje varkenshaas. Door vlees na… [Verder lezen]
SousVide kipfilet is altijd smaakvol en vochtig, maar je kunt dit moeilijk alleen eten. Dit recept combineert de kip met eenvoudig gebakken groenten, terwijl het nog steeds super eenvoudig in… [Verder lezen]
