Aspergesaus uit Thermomix

Dit recept voor Aspergesaus uit Thermomix is gebaseerd op het recept van CuisineAZ dat je hier kunt vinden. CuisineAZ is een Franstalige gemeenschap van fijnproevers die zich graag rond de keuken verzamelen: delen en babbelen zijn de sleutelwoorden! Hun facebook groep telt meer dan 2 miljoen volgers. (Daar kan ik alleen maar van dromen? ). Deze Thermomix aspergesaus is perfect omdat de textuur de asperges mooi omhult. De smaak is rond, zoet en hebberig. Ze kan ook worden geserveerd met witte vis of gevogelte. En wat ook mooi meegenomen is, je kunt deze saus ook invriezen en later opnieuw opwarmen.

In het originele recept wordt het eiwit ook in de Thermomix wit geklopt. Zij kloppen het eiwit, samen met wat zout met de vlinder in de kom gedurende 4 minuten 30 seconden aan een snelheid 4. Persoonlijk verkiezen we het eiwit met een elektrische mixer fijn te kloppen. Wanneer je het eiwit NIET in de Thermomix bereidt vind ik het resultaat niet alleen beter, je spaart ook 5 minuten uit want je kunt het eiwit kloppen terwijl de Thermomix het eigeel met de boter mengt.

Ik lees geregeld dat sommige mensen problemen het eiwit voor een bereiding maar niet mooi stijfgeklopt krijgen. En toch is dat helemaal niet zo moeilijk. Zie hier enkele zaken waar je op moet letten:

• Gebruik voor het beste resultaat een keukenrobot of handmixer (klopper).
• Een propere garde/klopper is heel belangrijk is.
• Zorg dat je mengkom vooraf ontvet is met bv enkele druppels citroensap en een snuifje zout.
• Heb je de mengkom net afgewassen? Perfect, maar droog ze goed af!
• Vraagt je recept om de eiwitten op te kloppen met suiker, voeg dan de suiker pas toe als de eiwitten al redelijk stijf zijn.
• Je eiwit is pas helemaal stijf als je de mengkom kan omkeren zonder dat er eiwit op je hoofd valt!

En voor wie de asperges wil bereiden in een microgolf kan dat als volgt doen:

• Leg 500 gram geschilde asperges in een ovenschaal
• Voeg 4 eetlepels water toe
• bestrooi met een snuf zout
• Voeg een goede klont roomboter toe
• Dek de ovenschaal goed af met magnetronfolie
• Zet de schaal in de magnetron op 850 watt voor 6 minuten
• Haal de schaal dan uit de magnetron en laat met de folie er nog op 10 minuten nagaren en serveer dan.

Belangrijke opmerking ivm het instellen van de tijd

Voor wie zich zou afvragen wat de notatie 4 minuten 30 seconden +  in stap 1 betekent, kan hier klikken. Op die pagina behandelen we het probleem van de tijdsaanduidingen in recepten voor de Thermomix en stellen we onze oplossing voor. In het kort betekent 4 minuten+  dat de tijd die de Thermomix moet draaien 4 minuten  is vanaf het ogenblik dat de ingestelde temperatuur (70 graden) bereikt is. In stap 3 daarentegen ontbreekt het + teken bij de tijdsaanduiding; Dat betekent dat die aangeduide tijd de totale tijd in die stap is. Dus hier moet niets bijgeteld worden.

Voor een overzicht van alle andere recepten op de site van Een Beetje Beter die klaargemaakt worden met behulp van een Thermomix, klik hier. Voor een overzicht van alle sausen, klik hier.