Dit is een recept voor Hertoginnenaardappelen (Pommes Duchesses)
Hertoginnenaardappelen, duchesse-aardappelen of pommes duchesse zijn gebakken vormpjes van aardappelpuree en ei. De puree wordt bereid door aardappelen, eidooiers, zout en peper en nootmuskaat te mixen. De vormen worden gemaakt door de puree met een spuitzak op een bakplaat te spuiten.
Het koken van Pommes Duchesses vraagt veel vaardigheden en timing, omdat het twee keer gekookt moet worden. Nadat de aardappelen zijn geschild en gekookt, voegt men boter, zout, peper en nootmuskaat toe en pureert het geheel. Vervolgens moeten de eieren één voor één worden toegevoegd. De resulterende puree moet in een spuitzak worden geplaatst en in verschillende vormen op een bakplaat worden gespoten en daarna gebakken worden in de oven. Voeg extra smaak aan de Pommes Duchesse toe met geraspte kaas of knoflook als dit naar eigen smaak is. Het lijkt misschien veel werk om Pommes Duchesse te maken, maar het is de moeite waard wanneer je de eerste hap neemt van dit heerlijke Franse bijgerecht. Het combineert de smaak van aardappelpuree met een chique Franse draai: dat is Pommes Duchesses.
Dit recept wordt bereid in les 2 van de kookcursus Een Beetje Beter
Hertoginnenaardappelen (Pommes Duchesses)
Ingrediënten
- 500 gram aardappelen zachtkokend
- 20 gram boter
- 2 eierdooiers
- 100 ml halfvolle melk
Instructies
Voorbereiding
- Aardappelen schillen en gaarkoken in 20 minuten, afgieten en droog opschudden op een zacht vuurtje.
- De gare aardappels fijnmaken met een roerzeef of plat stampen.
- Meng de boter, melk en eidooiers door de puree.
- Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
- De aardappelen in een spuitzak met gekarteld spuitmondje met grote opening doen en ronde aardappeltorentjes maken op een (ingevette) ovenplaat.
Afwerking
- In een oven van 200° plaatsen en gedurende 10 tot 15 minuten een mooi bruin korstje laten vormen. Als alternatief kunt u de aardappeltorentjes ook onder een grill verwarmen.
Uitrusting
Notities
Voedingswaarden per Portie
Voor een overzicht van alle bijgerechten op de site Een beetje Beter, klik hier
