Dit recept voor Mierikswortelmousse met paling combineert mooi de contrasterende smaken van de mierikswortel (bitter) en de paling (zout) en de mousse (zoet). En het combineren van de verschillende smaken in een gerecht is precies een voorwaarde om een gerecht aantrekkelijk te maken;
Mierikswortel is een scherp smakende wortel. De smaak lijkt een beetje op mosterd en radijs waar het familie van is. In Japan kent men ook een variant van mierikswortel genaamd wasabi. De Europese variant wordt verkocht in elke supermarkt en zit een een potje gemalen tot saus. Mierikswortel groeit uitstekend in Nederland en België. Van oorsprong komt deze wortelgroente voor in Oost-Europa en Zuid-Europa. Mierikswortel wordt in het Engels horseradish genoemd, maar is giftig voor paarden. Voor nog meer informatie over de mierikswortel, klik hier.
Paling of aal is een bruin tot grijsachtig gekleurde vis met een zeer langwerpig lichaam dat meer dan een meter lang kan worden. Door de karakteristieke lichaamsbouw, lage rugkam en nauwelijks zichtbare schubben is deze gemakkelijk van andere vissen te onderscheiden. In Nederland is gerookte paling een gewilde delicatesse en in België is paling in ’t groen een gewaardeerd gerecht. Voor meer info over paling, klik hier.
Mierikswortelmousse met paling
Ingrediënten
- 2 blaadjes witte gelatine
- 1 sap van een halve citroen
- 150 ml Griekse yoghurt op kamertemperatuur
- 2 el geraspte mierikswortel uit kant en klaar potje
- 125 ml slagroom
- zout
- versgemalen zwarte peper
- 1 kleine trostomaat
- 150 gram gerookte paling
- 4 toefjes zeekraal of waterkers
Instructies
Voorbereiding
- Week de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water. Knijp de blaadjes uit en doe ze met iets vocht en 1 eetlepel citroensap in een glas. Verwarm de gelatine 15-20 seconden op vol vermogen in de magnetron en laat de gelatine smelten, los de gelatine al roerende op in het vocht.
- Meng in een kom het gelatinemengsel door de yoghurt.
- Roer ook de mierikswortel erdoor.
- Klop de slagroom stijf en spatel de room luchtig door het yoghurtmengsel. Breng de mousse op smaak met zout en peper.
- Verdeel de mousse over vier rechte glazen (inhoud ca. 200 ml) en laat de mousse in de koelkast in 1 uur opstijven.
Afwerking
- Snijd de tomaat in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
- Snijd de paling in stukjes van 2-3 cm en meng ze met een beetje citroensap en zout en peper naar smaak.
Notities
In kleine borrelglaasjes is dit gerechtje een lekkere amuse of borrelhapje, snijd de paling dan in smalle reepjes.
Voedingswaarden per Portie
Voor een overzicht van alle antipasti gerechten op de site Een beetje Beter, klik hier
