Sabayon is een zeer populair dessert waar allerlei variaties op mogelijk zijn. Zo zijn onder andere de sabayon met (kriek)bier, de amaretto of champagne en de sabayon met koffie op internet en in verschillende kookboeken te vinden.
De oorsprong ligt in een ver verleden. Men spreekt over Maria de Medici, die het dessert zou geïntroduceerd hebben vanuit de Italiaanse keuken naar Frankrijk. De oorsprong is dus waarschijnlijk Italiaans. In het Italiaans spreekt men van zabaglione. In oorsprong moet het waarschijnlijk een drank geweest zijn: Eierdooiers gemengd met suiker en wijn.
Sommigen beweren dat uitleggen hoe men sabayon moet maken neerkomt als proberen uit te leggen hoe men moet leren auto rijden via een schriftelijke cursus. We doen het toch. Dit recept komt ook aan bod in de kookcursus van Een beetje Beter, in les 4.
Sabayon
Ingrediënten
- 4 eigelen
- één extra eigeel
- 4 halve eierdopjes witte wijn
- 4 halve eierdopjes suiker
- 1 scheutje aperitiefwijn , als bvb witte porto, marsala, amaretto, …
- 12 amarenakersen, facultatief
Instructies
- Doe de eierdooiers in een sauteuse, voeg de witte wijn toe en DAN de suiker. Goed loskloppen.
- Op een zacht vuurtje in achtvorm opkloppen tot een luchtige schuimachtige massa (tot 4 x massa). De temperatuur mag niet boven de 68 graden komen want dan stolt het eigeel !
- Parfumeer met een of andere alcoholhoudende drank.
- Schep over in individuele bekers, eventueel op bol ijs en vergezeld van amerenakersen.
Notities
Serveertips:
-Dien op vergezeld van een bol ijsroom. En eventueel ook nog met wat amarena kersen.-Indien u de sabayon koud wilt eten, voeg dan 5 cl opgeklopte room toe per eigeel waarmee de sabayon bereid werd.
-Verdubbelen van de hoeveelheid wijn is mogelijk en is gangbaar in restaurants.
Voedingswaarden per Portie
Voor een overzicht van alle nagerechten op de site Een beetje Beter, klik hier.
