Garnaalkroketten op basis van onze onvolprezen verse grijze garnalen uit de Noordzee zijn één van onze meest populaire warme voorgerechten. Meer info over de noordzeegarnaal vind je hier. Het geheim van… [Verder lezen]
Pizzaiola saus
Pizzaiola saus is een oerklassieke en onvervangbaar lekkere tomatensaus. Er bestaan ontelbaar veel gerechten waar deze saus bij past, zoals bij gegrilde zwaardvis of gebakken kipfilets. Dit recept wordt bereid… [Verder lezen]
Auberginepuree
Auberginepuree of aubergine kaviaar is eigenlijk een puree van aubergines. Je maakt het door aubergines te garen in de oven tot het vruchtvlees zacht is en tot puree kan geplet… [Verder lezen]
Gegrilde Zwaardvis (of Tonijn)
Een bereiding van Gegrilde Zwaardvis (of Tonijn) naar een recept van Giuliano Bugialli: Pesce Spada alla Griglia in Foods of Sicily & Sardinia) In België wordt de zwaardvis vaak geïmporteerd… [Verder lezen]
Vitello Tonnato
Vitello Tonnato is een typisch Italiaans gerecht in de stijl van carpaccio waarbij vlees en vis prachtig samengaan. Traditioneel gaat het om fijngesneden koud kalfsvlees dat bedekt wordt met een… [Verder lezen]
Lasagne Della Casa
Onze lasagne della Casa is een klassieke lasagne die bestaat uit afwisselend lagen verse pastabladen, een tomatenvleessaus en een béchamelsaus. Daarnaast wordt ook Parmezaanse kaas gebruikt. Voor de tomatenvleessaus kiezen we voor een eenvoudige bereiding van een… [Verder lezen]
Ragu (tomaten-vleessaus)
Iedereen weet ondertussen dat men in Italië onze spaghetti bolognaise niet kent, en dat spaghetti al ragu (tomaten-vleessaus) daar het dichtst bij komt. Maar …! als je de échte spaghetti… [Verder lezen]
Béchamelsaus (Balsamella)
Béchamelsaus (Balsamella) is een klassieke witte saus die de basis is voor vele andere sauzen in de Italiaanse en Franse keuken. Het wordt gemaakt van een roux (boter en bloem)… [Verder lezen]
Citroencrème met rode vruchten en honingkoekjes
Dit recept voor Citroencrème met rode vruchten en honingkoekjes is bewerkelijk, maar het resultaat mag er zijn. Er is vooral een goede balans van zoet en zuur. Het honingkoekje is een variant… [Verder lezen]
Herkenbaar voor de deelnemers aan les 2 van kookcursus
Platvis fileren! Herkenbaar voor de deelnemers aan les 2 van kookcursus een beetje beter. En te zien op de wijze waarop de man de gigantische vis fileert zou een deelnemer… [Verder lezen]
