Deze lauwe salade van eendenborst is één van mijn favorieten! Dit gerecht bevat geen room maar een saus op basis van bruine fonds en basilicumazijn. Als dusdanig past het goed als tegenhanger bij een hoofdgerecht waar wel room aan te pas komt. Je kunt een gedeelte van het afgesneden vet ook gebruiken om aardappelen in aan te bakken en zo maak je van dit voorgerecht een volwaardig hoofdgerecht.

We maken deze saus in les 3 van de kookcursus Een Beetje Beter.

Recept afdrukken

Lauwe salade van eendenborst

Lauwe salade met eendenborst

Voorbereidingstijd15

Bereidingstijd15

Totale tijd30

Gang: Voorgerecht

Keuken: Belgisch

Trefwoord: canard, eendeborst

Porties: 4 personen

Calorieën: 360kcal

Auteur: Patrick Delhaye

Ingrediënten

1 appel
30 gram walnoten
200 gram diverse slasoorten
2 el notenolie
1 el frambozenazijn
1 eendenfilet
1 kl suiker
2 kl aceto balsamico
2 dl bruine fond
2 el sherry
1 snuifje Peper
1 snuifje zout

Instructies

Voorbereiding

Breek de noten in stukjes.
Snij de sla in hele dunne reepjes (chiffonade).
Ontvet de eendenborst en snij het vet in dobbelsteentjes.
Laat het eendenvet aanbakken in een pan. Haal dan de korstjes uit de pan.
Bak de eendenborst aan in de pan gedurende 4 minuten aan elke kant.
Haal de eend uit de pan.
Giet vet uit braadpan, voeg de suiker toe en laat karamelizeren. Blus af met de balsamico-azijn en de bruine fonds.
Reduceer zeer sterk. Voeg pezo toe en parfumeer met de sherry.

Afwerking

Bak de eendenborst in een oven van 175 graden gedurende 10 minuten.
Verwarm de saus.
Schil de appel en snij in blokjes. Meng met de sla en de noten. Meng met de notenolie en frambozenazijn.
Plaats ring aan de kant van een rond bord en prop er de slamengeling in.
Snij eendenborst in dunne schijfjes en plaats in waaier rond de sla.
Doe een streepje saus naast de eendenborstschijfjes en dien op.

Uitrusting

Gietijzeren Pan

Oven

Notities

Deze bereiding is ook gemakkelijk op voorhand klaar te maken en vraagt slechts enige minuten afwerking. Het gerecht kan ook als hoofdgerecht dienen. Het overblijvende eendenvet kan dan gebruikt worden om aardappelen in aan te bakken.

Voedingswaarden per Portie

Calorieën: 360kcal | Koolhydraten: 6g | Eiwit: 2g | Vet: 4g

5 van 5 stemmen

Voor een overzicht van alle voorgerechten op deze site, klik hier.

1 gedachte over “Lauwe salade van eendenborst”