Bavarois van Frambozen

Een bavarois (Frans voor Beiers) is een luchtige pudding, een nagerecht, die in een vorm wordt gegoten, gekoeld en gestort of in de vorm geserveerd wordt. Deze Bavarois van Frambozen is uiteraard op basis van frambozen.

Voor een vruchtenbavarois worden zachte vruchten gebruikt, zoals aardbeien, frambozen en abrikozen. Verse kiwi, mango of ananas moeten eerst gekookt worden, omdat de eiwitsplitsende enzymen in deze vruchten het opstijven van de gelatine verhinderen. Door het koken van deze vruchten wordt het enzym vernietigd. Een bavarois bevat geen klontjes, en moet geheel glad zijn. De vruchten moeten daarom gepureerd worden, en eventueel ook gezeefd.

In tegenstelling tot veel soorten pudding op basis van maïzena worden bij een bavarois gelatine en eieren gebruikt voor de binding in plaats van zetmeel. Het essentiële verschil tussen een pudding en een bavarois is echter dat de bavarois luchtig is, door gebruik van stijf geklopte slagroom en stijf geslagen eieren. Om uitzakken tegen te gaan wordt gelatine toegevoegd. De bavarois moet het liefst de dag voor het diner gemaakt worden, omdat de gelatine moet opstijven in de koelkast. Heb je minder tijd, gebruik dan meer gelatine.

We maken deze schotel in les 5 van de kookcursus Een Beetje Beter.

Bavarois van Frambozen

Bavarois van Frambozen
Passieve Tijd12 uur
Totale tijd2 uur 30 minuten
Gang: Nagerecht
Keuken: Belgisch, Frans
Trefwoord: Bavarois
Porties: 6 personen
Calorieën: 270kcal

Ingrediënten

  • 500 ml frambozencoulis
  • 1 citroen
  • 250 ml melk
  • 0.5 vanillestokje
  • 90 gram suiker
  • 9 gram gelatine
  • 2 eierdooiers
  • 250 ml slagroom
  • 20 gram frambozenpoeder, ter decoratie
  • verse framboosjes en muntblaadjes, eventueel ter decoratie

Instructies

Voorbereiding

  • Knijp het sap uit de citroen en vermeng dit met de frambozencoulis.
  • Laat de melk met de ½ vanillestok koken. Laat ondertussen de gelatineblaadjes weken in koud water. Klop ook de eierdooiers met de suiker tot dit mengsel enigszins stijf en wit ziet (ruban).
  • Als de melk kookt, voeg die geleidelijk aan toe bij het eiermengsel. Giet opnieuw over in de pan er roer met een houten lepel a la nappe; Dwz, tot het mengsel enigszins gebonden is; Laat niet koken !!!
  • Knijp de gelatine uit en doe die bij het warme mengsel. Voeg 330 ml frambozencoulis toe. Passeer door chinois en laat afkoelen in ijswater.
  • Wanneer het eiermengsel afgekoeld is, klop de room half op en meng door het lauwe mengsel.
  • Doe koud water in potjes, giet het er uit en doe het mengsel dan in de potjes. Zet in frigo. Liefst minstens 12 uur.

Afwerking

  • Haal de bavarois uit het potje (eventueel eerst even in warm water dompelen, of met mes uitsnijden) en stort die op een dessertbordje.
  • Dop de bovenkant van een bokaal, die een grotere diameter dan een bavaroispotje heeft, in de coulis en druk die dan af op het bordje rond de pudding.
  • Doe wat frambozencoulis op ieder bavaroispuddingkje.
  • Bestrooi ieder bordje met wat frambozenpoeder.
  • Doe eventueel wat muntblaadjes en verse frambozen op de pudding.

Notities

Bekleed de binnenkant van de potjes met huishoudfolie alvorens de bavarois erin te doen (zie punt 6 van de voorbereiding). Zo haal je later de bavarois makkelijker eruit.
Wanneer er niet zoveel tijd is tussen het bereiden en het eten van dit gerecht moet je meer gelatine gebruiken.

Voedingswaarden per Portie

Calorieën: 270kcal | Koolhydraten: 24g | Eiwit: 13g | Vet: 30g
4.80 van 5 stemmen

Voor een overzicht van alle desserts op de website Een Beetje Beter, klik hier.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept