Parmigiana Di Melanzane is een vegetarische schotel die wat lijkt op lasagne, maar er zit geen pasta in. Het bestaat uit laagjes gebakken aubergine, afgewisseld met tomatensaus en Parmezaanse kaas. Deze kan trouwens (gedeeltelijk) vervangen worden door mozzarella.
In Italië is dit recept eeuwen oud, maar de officiële herkomst is onduidelijk. De zuidelijk regio’s Campania en Sicilia claimen dit recept, maar de provincie Parma in de meer noordelijk gelegen regio Emilia Romagna doet hetzelfde.
We maken deze schotel in les 6 van de kookcursus Een Beetje Beter.
Parmigiana Di Melanzane
Lekker vegetarisch voorgerecht: Parmigiana Di Melanzane
Porties: personen
Calorieën: 266kcal
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 100 gram bloem
- 2 eieren
- 175 gram Parmzaanse kaas
- 500 ml passata
- 1 snuifje Zout
- olijfolie
Instructies
Voorbereiding
- Snij de aubergine in cirkelvormige plakjes van 3 mm.
- Bestrooi de plakjes met zout en plaats ze 1/2 uur in een vergiet om het bittere vocht te verwijderen. Spoel dan grondig af met koud water en droog de schijfjes.
- Doe 3 eetlepels olijfolie in de ovenschaal en bedek de bodem ermee.
- Klop de eieren los met wat water.
- Haal de aubergineschijfjes door de bloem en dan door het ei.
- Bak ze dan kortstondig goudbruin in een hete pan met olijfolie.
- Doe de plakjes na het bakken in de ovenschotel: Leg ze laag om laag met schijfjes Parmezaanse kaas en de tomatenpuree. Eindig met laagje kaas.
Afwerking
- Verwarm de oven voor tot 180°.
- Plaats schotel gedurende 30 minuten in de oven.
Uitrusting
Oven
Voedingswaarden per Portie
Serving: 1portie | Calorieën: 266kcal | Koolhydraten: 14g | Eiwit: 12g | Vet: 16g
Voor een overzicht van alle voorgerechten op de site Een beetje Beter, klik hier.
