Ziehier een recept voor Panna cotta van passievrucht.
Panna cotta is een Italiaans nagerecht, waarvan de naam letterlijk gekookte room betekent. Het komt van oorsprong uit de Noord-Italiaanse regio Piëmont. De basisingrediënten zijn room, melk, suiker en gelatine.
In dit recept vervangen we een gedeelte van de room door mascarpone. Het zure van de passievrucht vormt een aangenaam contrast met de zoete room en kaas.
We kunnen de presentatie van deze panna cotta een beetje beter maken door een extra wafeltje in de vorm van een blaadje toe te voegen. Qua smaak niets extra’s, maar voor het oog !
Dit recept wordt bereid in de eerste les van de kookcursus Een Beetje Beter
Panna cotta van passievrucht
Ingrediënten
- 300 ml room
- 150 gram mascarpone
- 45 gram suiker
- 6 passievruchten
- 5 gram gelatineblaadjes
- 1 stervrucht optioneel
Voor de wafeltjes
- 22,5 gram eiwit
- 27 gram bloem
- 20 gram boter
- 1 mespuntje groene kleurstof
Instructies
Bereiding
- Haal het vruchtvlees uit de passievruchten en zeef. Houd het sap apart.
- Was de pitjes van de passievrucht. Houd 1 eetlepel van de pitjes apart. Week de gelatine in koud water.
- Warm de room met de suiker op. Haal van het vuur en voeg er de mascarpone en geweekte gelatine aan toe.
- Laat even afkoelen en voeg de pitjes van de passievrucht toe.
- Giet in serveerglaasjes en laat opstijven in de koelkast.
- Kook intussen het sap van de passievrucht een beetje in met wat suiker tot een siroop.
Voor de wafeltjes (facultatief)
- Smelt de boter.
- Doe de bloem met het eiwit bij de gesmolten boter en roer nog even door. Roer ook de groene kleurstof door het deeg.
- Laat dan afkoelen.
- Rol het deeg uit op de siliconenvorm, met behulp van een in koud water gedrenkte spatel zodat alle holtes gevuld zijn. Verwijder vervolgens het overtollige deeg van het oppervlak van de vorm.
- Bak in een voorverwarmde oven op 160° gedurende 9-10 minuten. Laat de wafels afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vorm.
Afwerking
- Werk net voor het serveren de panna cotta af met de siroop, pitjes van passievrucht en een stukje stervrucht
- Zet eventueel een wafeltje recht op de panna cotta.
Voedingswaarden per Portie
Voor een andere recept van panna cotta, meer bepaald met vincotto klik hier
Voor een overzicht van alle nagerechten op de site Een beetje Beter, klik hier.
