Venkelsaus met rode wijn

Venkelsaus met rode wijn

Recept voor Venkelsaus met rode wijn. Deze saus past goed bij gegrilde tonijn of zwaardvis.

Venkel wordt vooral gewaardeerd om zijn knol die een licht anijsaroma heeft. Maar ook de bladstelen en het kruid worden vaak in bereidingen verwerkt. Venkel wordt van april tot december aangevoerd. Bij aankoop hoort de kleur van de venkelknol blank tot licht groen te zijn. Koop geen venkel die bruin verkleurd of verschrompeld is. Oude venkelknollen zijn namelijk te vezelig van structuur.

Venkel kan zowel rauw als warm gegeten worden. Rauw is de smaak het sterkst. Rauwe venkel geldt bovendien als een echte eetlustopwekker. Verder kan men de venkel koken, stomen, stoven, pureren of in soepen verwerken. Telkens kunnen de bladstelen gebruikt worden als garnering of smaakversterker.

Venkel is rijk aan vitamine C, ijzer en is bovendien caloriearm.

naar Pino Luongo, La Mia Cucina Toscana, p.150

Venkelsaus met rode wijn

Recept voor het bereiden van Venkelsaus met rode wijn
Totale tijd40 min
Gang: Bijgerecht, Saus en Dressing
Keuken: Italiaans
Porties: 6 personen
Calorieën: 102kcal

Ingrediënten

  • 2 rode uien
  • 1 grote venkelknol
  • 1 dl jonge chianti
  • 800 gram gepelde tomaten uit blik
  • 30 gram kalamata-olijven ontpit
  • 30 gram zwarte gaeta-olijven ontpit
  • olijfolie
  • Peper
  • zout

Instructies

  • Snij de uien in dunne ringen.
  • Snij de venkelknollen horizontaal in dunne plakken. Bewaar het groen.
  • Verwarm de olijfolie bij middelhoge temperatuur in een koekenpan. Bak daarin de uien en de venkel ongeveer 25 minuten tot deze laatste bijna is gekaramelizeerd.
  • Voeg peper en zout naar smaak toe, verhoog de temperatuur en voeg de wijn toe. Laat de alcohol in ongeveer 1 minuut verdampen en voeg dan de tomaten toe. Meng goed. Breek de tomaten. Voeg het venkelgroen en de olijven toe. Bak nog ongeveer 15 minuten tot de saus een romige consistentie heeft.

Voedingswaarden per Portie

Calorieën: 102kcal | Koolhydraten: 10g | Eiwit: 3g | Vet: 3g
4 van 1 stem

Geef een reactie