Dit Varkenshaasje met Witloof-Passendale saus is een erg lekkere, maar tegelijkertijd ook calorierijke manier voor het bereiden van varkenshaas. De saus kan uiteraard ook gereserveerd worden met andere soorten vlees zoals varkensgebraad, schnitzel, cordon blue of zelfs met steaks.
Passendale is een Belgische kaas die gemaakt wordt in het gelijknamige Passendale, deelgemeente van het West-Vlaamse Zonnebeke. De pasendaele Classic die wij gebruiken is een halfharde, authentieke kaas in de vorm van een boerenbrood, natuurlijk gerijpt met eetbare korst. Klik hier indien je meer wil weten over over deze kaas.
Het varkenshaasje kan eventueel sousvide bereid worden. Zie hier voor een recept om dit te doen.
Varkenshaasje met Witloof-Passendale saus
Ingrediënten
- 1 varkenhaasje van 400 gram
- 100 gram Passendale kaas
- 400 gram witloof
- 125 ml culinaire room
- 30 gram (bak)boter
Instructies
Voorbereiding
- Verwijder van het witloof de harde stukken en snij in schilfers
- Doe de helft van de boter in een pan met deksel. Laat smelten en voeg de witloof toe.
- Laat ongeveer 10 minuten bakken met deksel op de pan.
- Verwijder het deksel en laat nog ongeveer 5 minuten bakken zonder deksel tot het witloof gekarameliseerd is.
- Doe dan de in schilfertjes gesneden kaas bij het witloof en laat smelten.
- Voeg dan de room toe.
Afwerking
- Doe de overige helft van de boter in een pan en bak het varkenshaasje, ongeveer 8 minuten per kant.
- Haal het varkenshaasje uit de pan en laat 5 minuten rusten alvorens in schijfjes te snijden.
- Terwijl het vlees rust, doe het braadvocht van het vlees bij de vooraf bereide saus, meng goed door elkaar en verwarm de saus.
- Doe de saus op een bord en leg de sneetjes varkenshaas half over de saus.
Voedingswaarden per Portie
Voor een overzicht van alle hoofdgerechten op de site Een beetje Beter, klik hier.
