Wodka-Tomatenssaus

Wodka-Tomatensaus uit Thermomix

Dit is een recept voor Wodka-Tomatensaus uit Thermomix. In de beschrijving van het recept staat ook beschreven wanneer je de courgetteslierten moet toevoegen wanneer je de saus eet met courgetti.

Ongeveer 35 jaar geleden was Wodka-Tomatensaus een echte rage in de Amerikaanse gastronomische scene en er is bewijs dat voor die tijd ook in Italië deze saus populair was. Ongeacht zijn oorsprong lijkt de online consensus te zijn dat de alchemie van alcohol werkt om meer smaak aan de tomaten te onttrekken wat zou leiden tot een subtiel”je ne sais quoi” resultaat. Het blijft eigenlijk een beetje vaag, want hoe meer we lezen over wodka-saus, hoe onzekerder onze bevindingen over de geschiedenis en de te volgen kookmethode.

Zo is er een verschil van mening over het al dan niet vroegtijdig toevoegen van de wodka en het laten koken – of pas later toevoegen zodat de smaak meer behouden wordt. In dit recept doen we beide

Het is het beste om geen verwachtingen te hebben wanneer je deze saus gaat maken. Nee, je proeft de wodka niet, maar hij is er en werkt subtiel in op de tomaten. Elk ingrediënt werkt goed met de andere en er is geen toegevoegde vloeistof behalve wodka. Door het recept precies te volgen, krijgen we een saus die dun genoeg is om in alle hoeken en gaten van onze favoriete pasta of groenten te komen.

Deze saus gaat goed samen met pasta, geroosterd vlees en met spaghetti van courgette (oftewel courgetti)

Dit recept is gebaseerd op een recept van The Kitchen Machine

Wodka-Tomatensaus uit Thermomix

Recept voor Wodka-Tomatensaus uit Thermomix
Voorbereidingstijd5 min
Totale tijd45 min
Gang: Saus en Dressing
Keuken: Amerikaans
Porties: 10
Calorieën: 121kcal

Ingrediënten

  • 3 grote teentjes knoflook (Dit is ongeveer 20 gram)
  • 1 grote ui , in vieren gedeeld (ongeveer 150 gram)
  • 30 gram boter
  • 30 gram olijfolie
  • 800 gram tomaten uit blik
  • 1 grote rode paprika , ongeveer 150-200 gram, in grote brokjes gesneden
  • 1 gedroogde rode chili peper , ongeveer zo lang als je langste vinger, in drieën gesneden (de chili, niet de vinger!)
  • 1 takje verse rozemarijn zo lang als een vinger, alleen de bladeren
  • 90 gram wodka voor fase 1
  • 40 gram wodka voor fase 2
  • 50 gram lichte culinaire room
  • 0,5 theelepel zout
  • 0,25 theelepel peper

Instructies

  • Doe knoflookteentjes in de mengbeker van Thermomix en mix:


    Stel TM in: 4 sec / snelheid 6
  • Voeg de stukken ui toe.


    Stel TM in: 5 sec / snelheid 4
  • Maak de zijkanten van de mengbeker schoon met een spatel en duw het voedsel naar beneden. Voeg boter en olijfolie toe en kook.


    Stel TM in 5 min / Varoma / snelheid 1

    Zoals bij alle bereidingen in de Thermomix waarbij er een temperatuur ingesteld wordt gaat de tijd pas in wanneer de Thermomix aanduidt dat de ingestelde temperatuur bereikt werd.
  • Voeg in deze volgorde toe: de rode paprika, rozemarijn, chili peper en tenslotte de tomaten.

    Stel TM in: 5 seconden / snelheid 5
  • Voeg de wodka toe voor fase 1 en kook.

    Stel TM in: 20 min / Varoma / snelheid 1
    Zet in plaats van de maatbeker het kookmandje op het deksel om verdamping mogelijk te maken.

    Dit is een goed moment om courgettes te bereiden als je geen traditionele pasta gebruikt.
  • Voeg de resterende wodka toe en verlaag de temperatuur om nog eens te koken:

    Stel TM in 10 minuten / 100 º / snelheid 1

    Opnieuw met mandje op deksel. (Gebruik deze tijd - of een deel van deze tijd) om de courgettelinten in de Varoma te stomen als u een vegetarische 'pasta'-variant gebruikt.)
  • Voeg zout, peper en room toe, plaats de maatbeker op zijn plaats en meng:

    Stel TM in: 4 seconden / snelheid 4

Uitrusting

Notities

Probeer meer of minder wodka toe te voegen, meer room, of verhoog de kooktijd in de laatste stap om de saus nog verder te verminderen voor de toevoeging van room.
Combineer deze saus met courgetti voor een pasta die niet van deze wereld is!

Voedingswaarden per Portie

Serving: 10cl | Calorieën: 121kcal | Koolhydraten: 47g | Eiwit: 1g | Vet: 66g
4 van 2 stemmen

Geef een reactie