Tomatenwater is het sap van de tomaten met alle smaak, maar zonder de rode kleur. Dit kan gebruikt worden als bouillon maar ook als extra smaakmaker in een recept. Ik… [Verder lezen]
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon is een stoofrecept uit de Franse keuken. Het komt uit de bourgogne streek, in deze streek worden vele soorten stoofpotten gemaakt. Boeuf Bourguignon is erg gemakkelijk klaar te… [Verder lezen]
Wedges
Wedges zijn dikke frieten, meestal met schil en in de oven gebakken waardoor ze iets gezonder zijn dan de frieten in frituurolie. Om ze krokant te krijgen is het goed… [Verder lezen]
Lam Köfte volgens Rick Stein
Dit recept voor Lam Kofte volgens Rick Stein is afkomstig uit de TV-reeks “Rick Stein’s From Venice to Istanbul”. Dit recept kun je hier vinden. In een reis van Venetië… [Verder lezen]
Zaterdags Pizza deeg van Ken Forkish
Dit recept voor Zaterdags Pizza deeg van Ken Forkish is afkomstig uit zijn boek The Elements of Pizza , hoofdstuk 6. Dit is een deeg dat vanwege de lage vochtigheidsgraad… [Verder lezen]
Mosterd Veloute volgens Bill the Butcher
Een Velouté saus is oorspronkelijke een saus uit de Franse keuken op basis van een blanke roux. In dit geval met toevoeging van mosterd. Deze saus gaat goed samen met gekonfijte eendebouten en Linzen… [Verder lezen]
Linzen van Le Puy
Linzen van Le Puy zijn een soort van linzen, en allicht de meest populaire soort. Hier worden ze eenvoudig gekookt met wat groenten. Linzen, in Frankrijk ook wel het kaviaar… [Verder lezen]
Gekonfijte eendenbouten
Gekonfijte eendenbouten is een gerecht uit de klassiek Franse keuken, maar wij gaan het sousvide bereiden. Confit is in vet gekonfijt vlees, meestal worden hiervoor eendenbouten gebruikt. Een oude techniek… [Verder lezen]
Krielaardappelen uit Thermomix
Dit is een recept voor het bereiden van krielaardappelen uit Thermomix. Krielaardappelen zijn kleine aardappelen (23 tot 30 mm) met een hele dunne schil zodat ze geschikt zijn om met… [Verder lezen]
Zaterdags Wit Brood
Dit recept voor een Zaterdags Wit Brood is gebaseerd op het recept voor het maken van een ‘Saturday White Bread’ zoals beschreven in het vijfde hoofdstuk van het boek Flour Water… [Verder lezen]