Deze Kip Rozemarijn met Cognac Champignonnensaus maken we sousvide klaar; Zo blijft het kippenvlees lekker sappig. Voor een basisbereiding van kip sousvide, klik hier. Een van de belangrijkste voordelen van sous vide… [Verder lezen]
Categorie: Modernistisch
Dit is een recept om chocolade fudge te maken in een slowkooker. Fudge is snoep die is gemaakt van boter, suiker en melk of room. Bij het maken van fudge op de klassieke wijze wordt… [Verder lezen]
Dit aan tafel geflambeerd rundsvlees is de eenvoud zelve, maar door de spectaculaire bereidingsswijze een voltreffer voor je gasten. Gebaseerd op een recept van restaurant All Seasons in Sint-Petersburg waar… [Verder lezen]
Nooit gedacht dat het zo eenvoudig was om een goede stevige yoghurt zelf klaar te maken. In dit recept wordt de melk en nadien het melk/yoghurtmengsel weliswaar opgewarmd en gemixt… [Verder lezen]
Tomatenwater is het sap van de tomaten met alle smaak, maar zonder de rode kleur. Dit kan gebruikt worden als bouillon maar ook als extra smaakmaker in een recept. Ik… [Verder lezen]
Gekonfijte eendenbouten is een gerecht uit de klassiek Franse keuken, maar wij gaan het sousvide bereiden. Confit is in vet gekonfijt vlees, meestal worden hiervoor eendenbouten gebruikt. Een oude techniek… [Verder lezen]
Dit is een recept voor het bereiden van krielaardappelen uit Thermomix. Krielaardappelen zijn kleine aardappelen (23 tot 30 mm) met een hele dunne schil zodat ze geschikt zijn om met… [Verder lezen]
Recept voor steak met Rode Wijn Saus waarbij we het vlees sousvide bereiden. Er is immers maar één manier om een lekker dikke, malse en sappige biefstuk te bereiden en… [Verder lezen]
Recept voor een espuma van Sesam-Wasabi. Espuma is een culinaire bereidingswijze. De methode werd bedacht door de Spaanse chef-kok Ferran Adria. Het principe is vrij eenvoudig: men mengt vloeibaar voedsel met gelatine en spuit dit… [Verder lezen]
Recept voor Chocoladeschuim of espuma van chocolade. Een gemakkelijkere manier om heerlijke chocolademousse te maken is er niet. Espuma is het Spaanse woord voor schuim. Espuma is een culinaire bereidingswijze… [Verder lezen]
