Visfumet is een ingekookte visbouillon, die sterk van smaak is en gebruikt wordt als basis voor sauzen en bij het bereiden van visgerechten. Visfumet wordt getrokken van resten van vis en daarna gebruikt… [Verder lezen]
Categorie: Vis
Recept voor Zeetong Bercy. Zeetong is en blijft een culinaire vedette uit de zee. Wellicht is de fijne vis niet (meer) voor elke dag weggelegd, maar het is bijna onmogelijk voor… [Verder lezen]
Dit is een recept voor een Carpaccio van Zalm en Rivierbaars. Bij carpaccio denk je meteen aan dungesneden, rauw rundvlees, maar er bestaan ook heel wat andere varianten. Ook met flinterdunne… [Verder lezen]
Dit is een recept voor Cannelloni met Kip en Champignons uit de Thermomix. Het uit de Thermomix beperkt zich wel tot het maken van de vulling en de saus. Uiteindelijk wordt… [Verder lezen]
Dit recept voor visgratin uit de Thermomix is een illustratie van wat gratineren is. Gratineren is een kooktechniek waarbij je producten (vlees, vis, gevogelte, groente, kaas, fruit en meringue) aan… [Verder lezen]
Een recept voor Sushi, zoals dit bereid wordt in les 9 van de kookcursus Een Beetje Beter. Sushi is eigenlijk geen gerecht in de strikte zin van het woord, maar… [Verder lezen]
Garnaalkroketten op basis van onze onvolprezen verse grijze garnalen uit de Noordzee zijn één van onze meest populaire warme voorgerechten. Meer info over de noordzeegarnaal vind je hier. Het geheim van… [Verder lezen]
Een bereiding van Gegrilde Zwaardvis (of Tonijn) naar een recept van Giuliano Bugialli: Pesce Spada alla Griglia in Foods of Sicily & Sardinia) In België wordt de zwaardvis vaak geïmporteerd… [Verder lezen]
Vitello Tonnato is een typisch Italiaans gerecht in de stijl van carpaccio waarbij vlees en vis prachtig samengaan. Traditioneel gaat het om fijngesneden koud kalfsvlees dat bedekt wordt met een… [Verder lezen]