Dit recept voor Shakshuka met zoete aardappel is gebaseerd op een recept dat ik op de site van Ambiance gevonden heb en dat je hier kunt bekijken. Daar wordt het… [Verder lezen]
Zoekresultaten voor: gietijzeren pan
“Voor altijd gekookte Broccoli” of “Broccoli Cooked Forever”, is een recept van Roy Finamore en hoort thuis in de categorie “Geniale Recepten“. Broccoli die te lang gekookt wordt, smaakt muf… [Verder lezen]
Asperges op zijn Japans: Dit recept voor Gegrilde asperges met spiegelei en sojasaus is gebaseerd op een recept uit het boek Masu van Nic Watt. In het originele recept worden… [Verder lezen]
In dit recept voor Ribeye, omgekeerd dichtgeschroeid, bereiden we een ribeye volgens de methode van het omgekeerd dichtschroeien of ‘reversed seared’ in het Engels. Klassiek bakken we een steak (zie… [Verder lezen]
Dit Sousvide bereid Varkenshaasje gaan we het eerst pekelen, en dan in een warmwaterbad op temperatuur brengen. Door de combinatie van die twee technieken bekomen we een uiterst sappig mals… [Verder lezen]
Wedges zijn dikke frieten, meestal met schil en in de oven gebakken waardoor ze iets gezonder zijn dan de frieten in frituurolie. Om ze krokant te krijgen is het goed… [Verder lezen]
Saltimbocca of Saltimbocca alla romana is een typisch Romeinse bereiding. Saltimbocca (Nederlands: ‘spring in de mond’) is een specialiteit uit de Italiaanse keuken. Het bestaat uit dunne lapjes kalfsvlees, bedekt met plakjes rauwe ham (prosciutto… [Verder lezen]
Meest voorkomende keukentermen A point op punt, bakwijze van vlees (tussen saignant en bien-cuit) A vif snijden van bvb. sinaasappel schil verwijderen en vervolgens het vruchtvlees vantussen de vliesjes snijden… [Verder lezen]
Deze bereiding van Gevulde Kwartels is interessant om kennis te maken met de techniek om gevogelte te ontbenen. Of beter technieken want er zijn minstens twee manieren. Bij de eerste… [Verder lezen]
Peperroomsaus a la minute is een saus voor wanneer het snel moet gaan, voor weinig personen en er geen demi-glace in huis is. Een beter alternatief is de peperroomsaus op… [Verder lezen]
